چكيده
در اين تحقيق بر روي روغن هسته انگور به عنوان يك روغن مفيد در سلامت قلب و عروق كه سرشار از ويتامين E نيز بوده كار گرديده است. اين روغن به علت ساختار پروفايل اسيد چرب و درصد بالاي اسيد لينولئيك (امگا6) و ديگر اسيد هاي چرب غير اشباع از پايداري مناسب برخوردار نيست.دراين تحقيق با استفاده از اسانس رزماري و انجام آزمون هاي كنترل كيفي ، سعي بر آن شده كه پايداري اين روغن را بهبود دهيم و در عين حال يك محصول كاملا ارگانيك را ايجاد كنيم. در كناراين اسانس از آنتي اكسيدان متداول در صنعت روغن( TBHQ ) نيز استفاده گرديده تا در يك مقايسه ميزان بهبود حاصل از اسانس رزماري بررسي گردد.
