۶۸۱

Investigating the effect of guar gum and lecithin biocomposite on rheological properties of water and oil emulsions.

كارشناسي ارشد

مهندسي شيمي

تهران شمال

۱۳۹۶

۹۶/۱۲/۱۶

۱۸

۶۰ص.

باقري لطف آباد، طيبه

۵۸-۵۹ص.

Diphases , Emulsifiers , Lecithin

در صنايع غذايي , دارويي, نفتي و ... موادي با دانسيته هاي متفاوت وجود دارند مثل آب و روغن , نفت و آب كه نيازاست با يكديگر مخلوط گردند و در اين حالت ما با پديده دوفازي شدن مواجه هستيم كه روند انجام فعاليتهاي مختلف بر روي مخلوطها ي مورد نظررا با مشكل مواجه مي سازد . از اين رو بهره برداري از بيوامولسيفايرهاي مختلف و پايدار كنند ه هاي گوناگون كه وضعيت مخلوط ( امولسيون ) را در شرايط اختلاط حفظ نمايند بسيار مفيد خواهد بود. به اين منظور دراين تحقيق بهره برداري از بيوامولسيفاير لسيتين و تثبيت كننده صمغ گوار بر مخلوط آب و روغن از نظر اثر بر حجم مخلوط ( امولسيون) , شكل و اندازه ذرات آن و وضعيت ويسكوزيته و رئولوژي مخلوط مذكور مورد بررسي قرار گرفت .دراين پژوهش مخلوط 5/. درصد روغن آفتاب گردان وامولسيفاير لسيتين به عنوان فاز روغني از يك سو و محلولهاي آبي صمغ گوار با درصد وزنيهاي 5,1,5/. , 1/. به عنوان فاز آبي با يكديگر مخلوط گرديدند كه مشخص شد محلول آبي صمغ گوار در درصد وزني….موثرترين وضعيت را در حالت طبيعي بر مخلوط به لحاظ حجمي و شكل و اندازه ذرات و ويسكوزيته دارد . به شكلي كه ظاهر مخلوط و قوام آن نيز حفظ شود .

46038