۲۳۰۰پ

Determination of antioxidant activity in skin, pomace and seed of three varieties of grapes in stages of unripe grape, grape and raisin

كارشناسي ارشد

شيمي تجزيه

دانشگاه پيام نور همدان

۱۳۹۵

۸۳ص.

ملكي ، عباس

حشمتي ، علي

۶۵-۶۷

Unripe grapes, Grapes, Raisin, Antioxidant capacity, Antioxidant compounds, Flavonoids, Phenolic compounds, DPPH

آنتي اكسيدان يك مولكول است كه اكسيداسيون مولكول هاي ديگر را مهار مي كند. اكسيداسيون يك واكنش شيميايي است كه مي تواند راديكال هاي آزاد ايجاد كند، كه منجر به واكنش هاي زنجيره اي مي شود كه ممكن است به سلول آسيب برساند. يكي از ميوه هاي سر شار از آنتي اكسيدان انگور مي باشد. انگور يكي از بزرگترين محصولات ميوه جهان است. انگور يكي از رايج ترين ميوه هاي مصرفي جهان است كه به صورت ميوه هاي تازه و ميوه هاي پردازش شده (آب انگور، ملاس، و كشمش)مصرف مي شود. هدف از اين مطالعه اندازه گيري و مقايسه تركيبات آنتي اكسيداني و ظرفيت آنتي اكسيداني در پوست، گوشت و هسته سه نوع انگور در سه مرحله غوره ، انگور و كشمش بود. براي اين منظور هسته، پوست و گوشت سه نوع مختلف انگور در مراحل غوره ،انگور و كشمش جدا شدند و پس از خشك كردن با محلول متانول استون استخراج انجام شد. تركيبات فلاونوئيدي، فنوليكي و ظرفيت آنتي اكسيداني( به روش DPPH) مورد آزمايش قرار گرفت. نتايج اين مطالعه نشان داد كه تركيبات فلاونوئيدي در هسته غوره بالاترين ميزان را دارد و پس از آن به ترتيب انگور وكشمش كمترين ميزان را دارند. در مورد تركيبات فنوليكي روند خاصي مشاهده نشد. اين مطالعه نشان داد كه ظرفيت آنتي اكسيداني در هسته غوره بالاترين ميزان را دارد و پس از آن به ترتيب انگور و كشمش قرار دارد. همين نتايج در مورد گوشت و پوست و مجموع كامل نيز تكرار شد.

۱۳۹۶/۱۲/۱۶

45500